名人曾到訪過的韓定食飯店——必敬宅

Belle

發(fā)表于2015年10月21日16:27

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1.15世紀(jì)朝鮮成宗時期建成的必敬齋是首爾出色一棟超過500年歷史的房屋。2. 必敬齋內(nèi)部展示朝鮮時代的遺物 3.2009年到訪的中國國家主席習(xí)近平 4.主要用于招待貴賓晚宴的二護堂(別館) 李炳武代表的妻子宗婦金銘順女士準(zhǔn)備的必敬齋菜肴。所有菜肴都按照次序上菜。

韓定食飯店必敬宅

“外國人一提到韓食，認(rèn)為只有拌飯·參雞湯·烤肉，那是令人遺憾的。如果必敬齋只想賺錢的話，就不會做韓食，賣肉就行了。但是飲食能展現(xiàn)這個國家的國格。要想做的話應(yīng)該做到極致。那樣的話沒有強烈的使命感是不行的。”

談到必敬齋代表李炳武(音，70)還得從責(zé)任談起。這個地方明明是飯店，飯店的主人不談“味道”反而談“責(zé)任”也是有原因的。李代表是朝鮮廣平大君(世宗大王第5個兒子)后代，也是肅宗時期歷任領(lǐng)議政鹿川李濡的11代宗孫。必敬齋這個名字是15世紀(jì)成宗時期定案副正公李千壽給起的屋號，寓意“以懂得尊敬長輩的姿態(tài)過日子”。作為出色一棟在首爾超過500年歷史的房屋，1987年被指定為傳統(tǒng)建筑物1號。原來雖有99間，但大部分已經(jīng)遺失，剩下內(nèi)宅和廂房于94年拆修復(fù)原。

必敬齋院墻之后李濡的墳冢，即必敬齋正后方光秀山山腳稍微往上走，就是廣平大君的墳冢。據(jù)說李代表每天早晨上山照料祖先的墳冢。因此就算為了在祖先面前光明磊落，時常不得不念及責(zé)任感。

現(xiàn)在雖然遷到公寓居住，但必敬齋原來是李代表一家的住處。宗宅必敬齋于1999年轉(zhuǎn)變成宮廷料理店。據(jù)說在2000年亞歐峰會和2002年韓日世界杯前夕受到政府的請求?！白屪趯O開飯館……”李代表內(nèi)心不悅斷然拒絕。然而“祖先代代為國家奉獻(xiàn)的家門，今后也請為國家服務(wù)”，政府相關(guān)負(fù)責(zé)人的這句話使他轉(zhuǎn)變心意。

韓定食

“在首爾包括四大門在內(nèi)出色的文物雖多，但能夠領(lǐng)略我們祖先生活場景的地方幾乎沒有。必敬齋保留朝鮮時代的居住文化，這里如果再具備飲食文化的話，想必能夠切實感受到朝鮮時代的生活。傳統(tǒng)房屋必敬齋有必要讓大眾了解。”

隨隨便便的食物不能款待尊貴的客人，需要符合必敬齋風(fēng)格的飲食。聘請某韓食知名酒店廚房職員，真正把餐食擺在桌子上一看，不像傳統(tǒng)韓食，倒像是混合料理。最終李代表的夫人宗婦金銘順(音，66)女士負(fù)責(zé)烹飪。

“母親做菜的手藝真的特別好，不論宮廷料理還是兩班飲食都好吃。特別是神仙爐，真是天下第一。妻子向母親學(xué)習(xí)做菜，如果沒有妻子的話，必敬齋無法經(jīng)營下去?！?/span>

過去40多年來，金女士每年祭祀12次，負(fù)責(zé)宗親家族家務(wù)的宗婦做菜手藝不亞于婆婆，手藝十分出色。看到金女士手指紋都磨沒了，由此可知宗家大媳婦是多么辛苦了。

仍然有很多外國人來訪必敬齋。外國貴賓來訪時，必敬齋招待晚宴，自然擔(dān)當(dāng)政府迎賓館的職責(zé)。中國國家主席習(xí)近平也是外國貴賓之一。2009年作為副主席的他當(dāng)時與30余名隨行團一起訪問必敬齋。2007年原駐韓美軍司令官Burwell Bell來訪必敬齋后還寄去感謝信。

“準(zhǔn)備貴賓晚餐的時候幾天都不能睡覺，壓力無法言狀。因為我們?nèi)绾握宫F(xiàn)韓國飲食也決定了韓國的形象嘛?！?/span>

韓定食

但是必敬齋并非只有特別人士才能訪問門檻高的地方?？赡軞w功于“如果雙方父母在必敬齋見面，日后過得好”這個傳聞，每逢周末婚前父母見面、周歲生日、家庭長輩生日等聚會很多。

李代表肩負(fù)傳授必敬齋和傳統(tǒng)宮廷飲食的責(zé)任感，但絕不會忽視味道。李代表每周三次凌晨起床去可樂市場。由于按季節(jié)變換要改變食材，一定要親自去看。如果聽說有好的食材，即使在地方也會跑去購買。因為深知無論什么飲食，好食材能夠做出好味道。

15年來必敬齋順利運營也有李代表格外照顧員工的原因。員工雖然只有30幾名，但像大公司一樣指定醫(yī)院，即使患感冒也要馬上接受治療。

“大家都是家里的寶貝嘛。在我們家的時候，我就是你們的爸爸，應(yīng)該像自己孩子一樣照顧你們。作為代表，應(yīng)該善待員工從而得到員工的尊敬。只有這樣大家才會齊心協(xié)力?！?/span>

李代表作為守護宗宅的管理人，作為宣傳朝鮮文化的民間外交官沒有絲毫休息的時間。但是他說今后要做的事情還有很多。

Burwell Bell于2007年來訪過必敬齋后寄來感謝信

原駐韓美軍司令官Burwell Bell于2007年來訪過必敬齋后寄來感謝信

“保管的遺物數(shù)量相當(dāng)多?，F(xiàn)在遺物在別館展示，有的在家里另行保管，打算把他們放在一起建立遺物展示館。與其我自己看，不如公開共享更有價值。獲得國家授予的道德職務(wù)，不敢有絲毫懶惰。幸好兩個做生意的兒子都像我一樣富有責(zé)任感，相信他們會做得很好?！?代表菜單：味定食(5.4萬韓元·工作日午餐)，粥定食(周末公休日午餐)，菊花定食，修羅定食.

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